The present invention relates to a plant for decontaminating cured food products (P) comprising a treatment chamber (2) having an inlet port (3) for the products to be treated (Pi) and an outlet port (4) for the treated products (Po) and enclosing therewithin, at least partially, an electromagnetic wave generator (5) designed to generate an electromagnetic field to irradiate the products (P) present and bring them up to a first heating predetermined temperature (T1) which is lower than the cooking temperature (Tc) for the products (P) to be treated, and means of surface treatment (6) for the products (P) using hot air having a second predetermined temperature (T2), which comprise a hot air generator (7) designed to generate a high-speed hot-air jet directed onto the surface of the products (P) in order to remove the parasite nesting in the surface layers thereof both mechanically and thermally. A method for decontaminating cured food products (P) implementable with the aforesaid plant (1).La présente invention concerne un équipement de décontamination de produits de salaison (P) comprenant une enceinte de traitement (2) comportant un orifice dintroduction (3) pour lintroduction des produits devant être traités (Pi) et un orifice dévacuation (4) pour lévacuation des produits traités (Po), ladite enceinte renfermant au moins partiellement un générateur dondes électromagnétiques (5) conçu pour générer un champ électromagnétique auquel sont exposés les produits (P) présents dans lenceinte afin de les amener jusquà une première température de chauffage prédéterminée (T1) qui est inférieure à la température de cuisson (Tc) des produits (P) devant être traités, et un moyen de traitement superficiel (6) des produits (P) faisant appel à de lair chaud porté à une seconde température prédéterminée (T2), ledit moyen de traitement superficiel comprenant un générateur dair chaud (7) conçu pour générer un jet dair chaud qui est envoyé à grande vitesse en direction de la surface de
