The present invention relates to a manufacturing method of dumplings having shiitake mushrooms as a main ingredient and dumplings manufactured by the same. The manufacturing method of dumplings having shiitake mushrooms as a main ingredient sequentially performs a dumpling skin supplying process, a dumpling stuffing manufacturing and supplying process, a sealing process, and a dumpling discharging process. The dumpling stuffing manufacturing and supplying process includes: a step of fermenting shiitake mushrooms； a step of grinding the fermented shiitake mushrooms as a first main ingredient； a step of grinding meat, onions, chives, starch noodles, and tofu as second main ingredients； a step of mixing the ground first and second main ingredients with minor ingredients (salt, pepper, garlic powder, and sesame oil)； and a step of supplying for a shaping and sealing process. Accordingly, dumplings with excellent taste, flavor, and texture using dumpling skins having shiitake mushrooms as a main ingredient can be manufactured. A limitation of mainly using a powder form in a conventional manufacturing process due to water is overcome to directly supply a form with water to manufacturing processes to reduce the number of manufacturing processes. The flavor and taste are good to allow popular commercialization, and functional supplement food can be manufactured by the addition of supplements.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 표고버섯을 주재료로 하는 만두 제조방법, 이에 의해 제조된 만두에 관한 것이다. 본 발명은, 만두피 공급 과정, 만두소 제조 및 공급 과정, 밀봉 과정, 만두 배출 과정이 순차적으로 수행되는 표고버섯을 주재료로 하는 만두 제조방법에 있어서, 상기 만두소 제조 및 공급 과정은, 표고버섯 숙성 단계； 제 1 주재료로 숙성된 표고버섯 분쇄 단계； 제 2 주재료로 고기, 양파, 부추, 당면, 두부 분쇄 단계； 부재료(소금, 후추, 마늘분, 참기름)와, 분쇄된 제 1 및 제 2 주재료를 혼합하는 단계； 및 성형 및 밀봉 과정을 위해 공급하는 단계； 를 포함하는 것을 특징으로 한다.이에 의해, 표고버섯을 주재료로 한 만두소를 활용한 맛, 향, 조직감(식감) 등에서 우수한 만두를 제조할 수 있고, 수분으로 인해 종래의 제조 과정에서 분말 형태로 주로 사용하는 한계점을 극복하여 수분이 있는 그대로 제조 공정에 투입함으로써, 제조 공정을 줄일 수 있는 효과가 있으며, 풍미와 맛과 향이 좋아 대중적인 상품화가 가능하며 보조 첨가제를 추가함으로써 기능성 보조 식품으로 제조할 수 있는 효과가 있다.
