一种肉类保鲜加工方法
- 专利权人:
- 黄威龙
- 发明人:
- 黄威龙
- 申请号：
- CN201010618771.9
- 公开号：
- CN102125080A
- 申请日:
- 2010.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张萍
- 摘要：
- 本发明涉及一种肉类保鲜加工方法。包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲淋水温控制在45－48℃；半胴体喷淋消毒采用ClO2；胴体冷却采用急速冷却后再缓和冷却；采用二步护色法进行护色处理；所用保鲜剂系以溶菌酶、Nisin、Gna液为主，配以山梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂；沥水时间控制在5分钟。该方法能有效控制肉类保鲜加工过程中初始菌数，控制肉汁液渗出，延长产品保质期，保持产品的色泽、口感稳定等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
