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一种鲜藕尖的保鲜加工方法
- 专利权人:
- 湖南洞庭仙草食品有限公司
- 发明人:
- 李世平
- 申请号：
- CN201410176440.2
- 公开号：
- CN103918772A
- 申请日:
- 2014.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 皮维华
- 摘要：
- 本发明公开一种鲜藕尖的保鲜加工方法，其特征在于，(1)选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18～20cm长的藕尖；(2)将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5～2小时；(3)将护色后的藕尖漂洗、沥干；(4)将浓度重量比为1～3%的柠檬酸水煮沸，投入沥干后的藕尖煮30～40分钟，取出冷却沥干；(5)将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法为将水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物质：盐1～3%，氯化钙0.1～0.3％，山梨酸钾0.03～0.06％,柠檬酸0.1～0.2％,异抗坏血酸钠0.1～0.3％，配成溶液；(6)真空封口，用75～80℃水巴氏杀菌15～20分钟。经本发明处理后的鲜藕尖，能够大大延长鲜藕尖的保存时间，常温下保存时间可达6～9个月，并且藕尖新鲜、脆嫩，没有改变鲜藕尖的原风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
