The present invention relates to a method for producing a functional fermented Spirulina by lactic acid fermentation or yeast fermentation. More specifically, the present invention relates to lactic acid fermentation using lactobacillus plant Lactobacillusplantarum EJ2014 (KCCM11545P) SaccharomycesThe present invention relates to a method for producing a functional ferulic spirulina through fermentation of yeast using a fermented yeast. The present inventors have been able to produce a functional fermented product having enhanced functional substance GABA and probiotics through lactic acid fermentation using spirulina and provide a yeast starter capable of replacing the dried yeast processed by fermentation of spirulina with yeast, Spirulina morning bread was made possible. In addition, functionalized Spirulina fermented material is expected to be utilized as a material for functional foods and health foods.본 발명은 젖산 발효 또는 효모 발효를 통한 기능성 스피루리나 발효물 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 GABA를 생산하는 젖산균인 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) EJ2014(KCCM11545P)를 이용한 젖산 발효 또는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomycescerevisiae)를 이용한 효모 발효를 통한 기능성 스피루리나 발효물 제조방법에 대한 것이다. 본 발명자들은 스피루리나를 이용한 젖산발효를 통해 기능성 물질 GABA 및 probiotics가 강화된 기능성 발효물을 제조할 수 있었으며, 스피루리나를 효모 발효함으로써 가공된 건조 이스트를 대체할 수 있는 효모 스타터를 제공함으로서 기능성 물질이 강화된 스피루리나 모닝 빵 제조가 가능하였다. 또한 기능성이 강화된 스피루리나 발효 소재는 기능성 식품 및 건강식품의 소재로서의 활용이 기대된다.
