The present invention relates to a dairy product strained / concentrated fermented and a process for producing the same, wherein the process for producing a strain-injected fermented milk product according to an embodiment of the present invention comprises: (a) heat treatment of the dairy material which is carried out at a temperature of from 75 ° C to 95 ° C for a period of from 2 minutes to 15 minutes and at a high pressure A smoothing step； (b) a fermentation step for the product obtained in (a) carried out at a temperature of from 30 ° C to 44 ° C, preferably from 36 ° C to 42 ° C； (c) 30 ° C to 45 ° C to obtain a strain-fed fermented milk product having a total protein content of between 6 g / 100 g and 14 g / 100 g of the product, in particular between 8 g / 100 g and 11 g / A separation step for the product obtained in (b) carried out by a separator at a temperature of <； RTI ID = 0.0 >； And (d) a softening step for the product obtained in (c), which is carried out by a rotor stator mixer, in particular at a temperature of from 30 캜 to 45 캜.본 발명은 균주 주입(strained)/농축(concentrated) 발효되는 유제품 및 그 제조 과정에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 균주 주입 발효 유제품 제조 과정은,(a) 75℃ 내지 95℃의 온도에서 2분 내지 15분 간 수행되는 유제품 물질의 열처리 단계 및 상기 열처리 단계 이후 또는 이전에 20 bar 내지 300 bar, 특히 50 bar 내지 250 bar의 압력에서 수행되는 고압 균일화 단계；(b) 30℃ 내지 44℃, 바람직하게는 36℃ 내지 42℃의 온도에서의 수행되는 (a)에서 얻은 제품에 대한 발효 단계；(c) 전체 단백질 함량이 제품의 6 g/100 g 내지 14 g/100 g 사이, 특히 제품의 8 g/100 g 내지 11 g/100 g 사이인 균주 주입 발효 유제품을 얻기 위해 30℃ 내지 45℃의 온도에서 분리기에 의해 수행되는 (b)에서 얻은 제품에 대한 분리 단계； 및(d) 회전자 고정자 믹서에 의해 특히 30℃ 내지 45℃의 온도에서 수행되는 (c)에서 얻은 제품에 대한 유연화 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
