Provided is a yeast extract and yeast having a high Abu, γ-Glu-Abu, and/or γ-Glu-Abu-Gly content. By means of modifying yeast in a manner so as to decrease the acetolactate synthase activity in the cell, a yeast is obtained having a high Abu, γ-Glu-Abu, and/or γ-Glu-Abu-Gly content. The yeast extract is prepared using yeast obtained in said manner as a starting material.La présente invention porte sur un extrait de levure et une levure à forte teneur en Abu, γ-Glu-Abu, et/ou γ-Glu-Abu-Gly. En modifiant la levure de manière à réduire lactivité acétolactase synthase dans la cellule, on obtient une levure à forte teneur en Abu, γ-Glu-Abu, et/ou γ-Glu-Abu-Gly. Lextrait de levure est préparé au moyen, comme produit de départ, dune levure obtenue de ladite manière.Abu、γ-Glu-Abu、及び/又はγ-Glu-Abu-Glyを高含有する酵母および酵母エキスを提供する。細胞内のアセト乳酸シンターゼ活性が低下するよう酵母を改変することにより、Abu、γ-Glu-Abu、及び/又はγ-Glu-Abu-Glyを高含有する酵母を得る。そのようにして得られた酵母を原料として用いて酵母エキスを調製する。
