A frozen confection comprising citrus fibre, characterised in that the citrus fibre has been treated with a glycosidase enzyme is provided. A process for the production of a frozen confection comprising the steps of: a) contacting citrus fibre with a glycosidase enzyme b) combining the citrus fibre with the other ingredients of the frozen confection to form a mix c) homogenising the mix at a pressure of from 50 to 500 bar and d) freezing the mix to form the frozen confection, wherein step a) can take place before, during or after step b) is also provided.Linvention porte sur une confiserie congelée comprenant des fibres dagrume, caractérisées en ce que les fibres dagrume ont été traitées avec une enzyme de type glycosidase. Linvention porte également sur un procédé pour la production dune confiserie congelée comprenant les étapes consistant à : a) mettre en contact des fibres dagrume avec une enzyme de type glycosidase b) combiner des fibres dagrume avec les autres ingrédients de la confiserie congelée pour former un mélange c) homogénéiser le mélange à une pression de 50 à 500 bar et d) congeler le mélange pour former la confiserie congelée, létape a) pouvant avoir lieu avant, pendant ou après létape b).
