The present invention relates to a yeast extract comprising a quantity by weight of nucleic acids of at least 10%, preferably at least 15%, and more preferably from 30 to 95%, relative to the total weight of said extract, said nucleic acids being formed of fragments of ribonucleic acid (RNA). The invention also relates to the use of such an extract for the bonding of musts and liquids, in particular wines.La présente invention a pour objet un extrait de levure comprenant une quantité en poids d'acides nucléiques d'au moins 10 %, de préférence d'au moins 15%, et plus préférentiellement de 30 à 95%, par rapport au poids total dudit extrait, lesdits acides nucléiques étant formés de fragments d'acide ribonucléique (ARN). L'invention a également pour objet l'utilisation d'un tel extrait pour le collage de moûts et de liquides, en particulier de vins.
