一种高纯共轭亚油酸牦牛酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 李跃东
- 发明人:
- 李跃东
- 申请号：
- CN201910784940.7
- 公开号：
- CN110338222A
- 申请日:
- 2019.23.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高纯共轭亚油酸牦牛酸奶及其制备方法,涉及乳制品领域,该制备方法先对牦牛乳中的脂肪和蛋白质进行酶解,将其转化为更利于吸收的小分子化合物,再对酶解液进行发酵操作。这样的酶解包括两个效果。其一,牦牛乳中的脂肪和蛋白质含量较常规牛奶更高,为了保证其口感,需要将其降低至与常规牛奶相当的水平;其二,本发明在对脂肪酶进行酶解时,选择猪胰脂肪酶进行,猪胰脂肪酶对于含有不饱和亚油酸结构的脂肪具有特异性,从而从脂肪结构中释放出共轭亚油酸,增加牦牛乳整体的共轭亚油酸含量。其操作简单,制备得到的牦牛酸奶,奶香浓郁,口感较佳,共轭亚油酸含量高。具有较为显著的抗癌、抗氧化、降低血脂,营养价值丰富,适合人们长期饮用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
