(A) pulverizing and drying a boat to produce a material containing an end-of-feed； (b) mixing the material with a cysteine-containing solution to prepare a mixed solution from which the protease is eluted； And (c) adding a spirit to the mixed solution to obtain an ethanol precipitate； And (d) adding an additive including baking soda, salt and sorbitol to the ethanol precipitate to prepare a natural frying agent. Accordingly, the natural fermentation agent derived from the abdomen of the present invention contains a natural enzyme derived from domestic pear as a main component, so as to be beneficial to the human body, and does not cause the tissue of the meat to be decomposed when applied to meat It is possible to remove the oxides and nitrites produced during meat processing and cooking, and it is possible to cover the raw materials with domestic products. There is an advantageous effect.본 발명은 (a) 배를 분쇄 및 건조하여 배분말을 포함하는 재료를 제조하는 단계； (b) 재료를 시스테인 함유 용액과 혼합하여 단백질 분해효소가 용출된 혼합용액을 제조하는 단계； 및 (c) 혼합용액에 주정을 첨가하여 에탄올 침전물을 수득하는 단계； 및 (d) 에탄올 침전물에 베이킹소다, 소금 및 솔비톨을 포함하는 첨가제를 첨가하여 천연 연육제를 제조하는 단계；를 포함하는 천연 연육제의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 본 발명의 배 유래 천연 연육제는 국내에서 생산되는 배(pear) 유래의 천연효소가 주요성분으로 포함하여 인체에 유익하도록 하고, 고기에 적용 시 고기의 조직이 물러지는 현상을 일으키지 않도록 연육제로 이용시 고기의 맛과 질감을 최적화 하면서도 인체의 유해성이 없고, 항산화 활성을 보유하며 육류가공이나 요리시 생성되는 산화물과 아질산염을 제거할 수 있으며, 원료를 국내산으로 충당할 수 있어 경제적인 면에서 유리한 효과가 있다.
