OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "RINVOL"
发明人:
DEMENOK SERGEJ LEONIDOVICH,Деменок Сергей Леонидович (RU),BUBNOV SERGEJ SERGEEVICH,Бубнов Сергей Сергеевич (RU),LOBANOVA IRINA KONSTANTINOVNA,Лобанова Ирина Константиновна (RU),MYZNIKOV LEONID VITALEV
申请号：
RU2010123730/05
公开号：
RU0002448136C2
申请日:
2010.06.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one describes a colouring composition for products imitating crab meat which is produced in the form of an emulsion of the "oil in water" type. The composition includes a colouring component (carmine), at least one emulsifier with hydrophilic-lipophilic balance equal to 1-8. Additionally the composition includes a food solvent, a thickener, an antioxidant, a preserving agent and water. Additionally, one describes a method for production of the colouring composition by way of mixing the said colouring component with the said at least one emulsifier for "oil in water" emulsion formation.EFFECT: invention ensures production of a colouring composition in the form of a stable emulsion with reduced carmine migration from the carmine-coloured layer into the uncoloured food product layer contacting it.11 cl, 1 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к красящей композиции для продуктов, имитирующих крабовое мясо. Описывается красящая композиция для продуктов, имитирующих крабовое мясо, выполненная в форме эмульсии типа «вода в масле». Композиция включает красящую компоненту - кармин, по крайней мере один эмульгатор с гидрофильно-липофильным балансом 1-8. Кроме того, композиция включает пищевой растворитель, загуститель, антиоксидант, консервант и воду. Описывается также способ получения указанной красящей композиции смешением указанной красящей компоненты с, по крайней мере, одним указанным эмульгатором с образованием эмульсии «вода в масле». Изобретение обеспечивает получение красящей композиции в виде устойчивой эмульсии с пониженной миграцией кармина из окрашенного им слоя в соприкасающийся с ним неокрашенный слой пищевого продукта. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.
