The invention relates to the use of one or more nucleotides for improving the heat stability of an aqueous micellar casein composition comprising 6 to 20 g per 100 ml of micellar casein, and having a pH of about 6 to 8. The invention also relates to heat-treated liquid nutritional compositions comprising 6to 20 g, preferably 9–20 g,of protein per 100 ml of the composition and having a pH of about 6 to 8, in which all or a major part of said protein comprises micellar casein, further comprising one or more nucleotides.Linvention concerne lutilisation dun ou de plusieurs nucléotides pour améliorer la stabilité thermique dune composition de caséine micellaire aqueuse comprenant 20 g par 100 ml de caséine micellaire et ayant un pH denviron 6 à 8. Linvention concerne également des compositions nutritives liquides traitées thermiquement comprenant 6 à 20 g, et de préférence 9 à 20 g, dune protéine par 100 ml de la composition et ayant un pH denviron 6 à 8, dans lesquelles la totalité ou la majeure partie de ladite protéine comprend de la caséine micellaire, ainsi quun ou plusieurs nucléotides.
