The present invention relates to a method for the preparation of an acid dairy drink comprising the steps of: a) providing an aqueous dairy protein composition comprising: —at least 1% by weight casein and/or caseinate； —at least 60% by weight water； —a pH in the range of 5.5 to 8； b) adding a deamidating enzyme to the aqueous dairy protein composition in order to deamidate the casein and/or caseinate to a deamidation ratio of the deamidated casein and/or caseinate of 50% or more is achieved； and c) adjusting the pH of the composition between 4.8 and 5.4. Preferably, the aqueous dairy protein composition is incubated for such a period of time that the iso-electrical point of the deamidated casein or caseinate formed is at least 0.5 lower than native casein or non-deamidated caseinate, respectively. The so obtained drinks are also claimed.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une boisson lactée acide comprenant les étapes consistant à : a) fournir une composition de protéines de lait aqueuse comprenant : au moins 1 % en poids de caséine et/ou de caséinate ； au moins 60 % en poids d'eau ； avec un pH dans la plage de 5,5 à 8 ； b) ajouter une enzyme de désamidation à la composition de protéines de lait aqueuse afin de désamider la caséine et/ou le caséinate jusqu'à obtenir un rapport de désamidation de la caséine et/ou du caséinate désamidé de 50 % ou plus ； et c) ajuster le pH de la composition entre 4,8 et 5.4. De préférence, la composition de protéines de lait aqueuse est incubée pendant une période de temps telle que le point iso-électrique de la caséine ou du caséinate désamidé formé est au moins inférieur de 0,5 à celui de la caséine ou du caséinate non désamidé, respectivement. L'invention concerne également les boissons ainsi obtenues.
