PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition having modified flavor, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The flavor of a fat composition can be modified by replacing dissolved gases in the fat composition with carbon dioxide, until the amount of gases other than carbon dioxide in the fat composition reaches to a specific range. The fat composition comprises dissolved gases, a part of which is replaced with carbon dioxide, so that the amount of gases other than carbon dioxide in the fat composition is 8.6 to 17.2 mg/L. The gases other than carbon dioxide include at least one selected from the group consisting of nitrogen, oxygen, and argon. With use of the fat composition, at least one acidic fat food selected from the group consisting a marinade, a mayonnaise, and a dressing is provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】風味が改質された油脂組成物及びその製造方法の提供。【解決手段】油脂組成物中の溶存気体を、油脂組成物中の二酸化炭素以外の気体の溶存量が特定の範囲になるまで、二酸化炭素で置換することで、油脂組成物の風味を改質できることを知見した。油脂組成物は、溶存気体の一部が二酸化炭素で置換されたものであり、油脂組成物中の二酸化炭素以外の気体の溶存量が、8.6~17.2mg/Lであることを特徴とする。二酸化炭素炭以外の気体が、窒素、酸素、及びアルゴンからなる群から選択される少なくとも1種である。油脂組成物を用いて、マリネ、マヨネーズ、及びドレッシングからなる群から選択される少なくとも1種の酸性油脂食品が提供される。【選択図】なし
