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一种牛蒡发酵制品及其制备方法
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 蔡木易,谷瑞增,鲁军,陆路,潘兴昌,董哲,林峰,马勇,徐亚光,马永庆,金振涛,陈亮,刘文颖,魏颖,张海欣,刘艳,马涛,曹珂璐,姜思萌,王憬
- 申请号：
- CN201510024838.9
- 公开号：
- CN104544443B
- 申请日:
- 2015.01.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨文娟`黄健
- 摘要：
- 本发明提供一种牛蒡发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将牛蒡洗净破碎后，添加水得到牛蒡液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时，获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及植物乳杆菌，当发酵液总糖含量低于3wt％时，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得牛蒡发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的牛蒡发酵制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
