The present invention provides an oyster processed product with improved functionality, nutrition, and storage properties using oyster processing intermediate materials, which comprises the following: a seasoning step of adding seasoning liquid containing 50-70 wt% of sorbitol, 15-25 wt% of sugar, 15-25 wt% of salt, and 1-5 wt% of glutamic acid to steamed and semi-dried or steamed and smoke-dried oyster for adjusting moisture activity and seasoning the oyster； a moisture activity adjusting and drying step of drying the seasoned oyster at 50-60°；C for 2.5-3.5 hours； a vacuum packaging step of packing the dried oyster in a vacuum pack； and a heat-processing step of heat-processing the vacuum packed oyster using 80-90°；C hot water for 10-20 minutes. [Reference numerals] (AA) Oyster processing intermediate materials(IDO and ISO)； (BB) Seasoning(4°；C, 12 hrs)； (CC) Sorbitol； (DD) Sugar； (EE) Saline； (FF) Usage : 17g/100g-dorsal； (GG) Hot air drying(55°；C, 3 hrs)； (HH) Charge vacuum packaging by a certain amount to a laminated plastic pouch； (II) Hot water sterilization(85%, 15 min)； (JJ) Quickly freezing； (KK) Oyster seasoned intermediate moisture food(SDO and SSO)본 발명은 굴 가공 중간소재를 활용하여 이의 관능, 영양 및 저장성을 향상시킨 굴 가공제품을 제공하기 위하여, 자숙 반건조 또는 자숙 훈건굴에 솔비톨 50~70 중량%, 설탕 15~25 중량%, 소금 15~25 중량% 및 글루탐산 1~5 중량%를 포함하는 조미액을 첨가하여 수분활성 조정 및 조미하는 조미단계； 상기 조미된 굴을 50~60℃에서 2.5~3.5 시간동안 건조하는 수분활성 조정 및 건조 단계； 상기 건조된 굴을 진공팩에 포장하는 진공포장 단계； 및 상기 진공 포장된 굴을 80~90℃ 열수에서 10~20분 동안 열처리하는 열처리 단계 포함하는, 조미굴의 제조방법을 제공한다.
