PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition by stably dissolving an emulsifier in oil and fat and suitable as a food product modifier, capable of forming an oil-in-water type emulsion by emulsion dispersing easily with gentle stirring not only when mixing with water, but also when mixing with seasoning containing salt content or the like, where the emulsion exhibits excellent emulsification stability even under high temperature.SOLUTION: A oil and fat composition contains edible oil and fat of 70.0 to 96.5 mass%, diglycerol monolaurate of 0.5 to 10.0 mass% and diglycerol monooleate of 3.0 to 20.0 mass%, and has the content of the diglycerol monolaurate and the content of the diglycerol monooleate satisfying the following mathematical formula: [content of diglycerol monooleate]×2≥[content of diglycerol monolaurate].SELECTED DRAWING: None【課題】 油脂中に乳化剤を安定的に溶解してなる、食品改質剤として好適な油脂組成物であって、水と混合した場合のみならず、塩分等を含む調味液と混合した際にも、緩やかな撹拌で容易に乳化分散して水中油型の乳化液を形成することができ、且つ、かかる乳化液が高温下においても優れた乳化安定性を示す油脂組成物を提供する。【解決手段】 食用油脂を７０．０～９６．５質量％、ジグリセリンモノラウレートを０．５～１０．０質量％、及びジグリセリンモノオレートを３．０～２０．０質量％含有し、該ジグリセリンモノラウレートの含有量と該ジグリセリンモノオレートの含有量が下記数式を満たす、油脂組成物。［ジグリセリンモノオレートの含有量］×２≧［ジグリセリンモノラウレートの含有量］【選択図】なし
