The present invention discloses a method to stabilize and impart color to cut kiwi, which can be fresh, or optionally IQF treated. This method comprises several stages including cutting, alkalinization of the fruit pulp, infusion of soluble stabilizing agents by immersion in an alkaline solution of said stabilizing agents to give the necessary firmness and texture integrity, infusion of dyeing agents by immersion in an alkaline color solution, fixation of said color and stabilizing agents in an acidic solution that has been enriched with polyvalent cations and ulterior processes to preserve and extend the shelf life.La présente invention porte sur un procédé pour stabiliser et conférer de la couleur à du kiwi coupé, qui peut être frais ou éventuellement traité par surgélation individuelle. Ce procédé comprend plusieurs étapes comprenant la coupe, lalcalinisation de la pulpe du fruit, linfusion dagents stabilisants solubles par immersion dans une solution alcaline desdits agents stabilisants pour donner la fermeté et lintégrité de texture nécessaires, linfusion dagents colorants par immersion dans une solution colorante alcaline, la fixation de ladite couleur et desdits agents stabilisants dans une solution acide qui a été enrichie par des cations multivalents et des traitements ultérieurs pour conserver et allonger la durée de conservation.
