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DYEING AND STABILIZING PROCESS FOR KIWI
专利权人:
发明人:
申请号:
EP11833928.2
公开号:
EP2629622A2
申请日:
2011.10.13
申请国别(地区):
EP
年份:
2013
代理人:
摘要:
The present invention discloses a method to stabilize and impart color to cut kiwi, which can be fresh, or optionally IQF treated. This method comprises several stages including cutting, alkalinization of the fruit pulp, infusion of soluble stabilizing agents by immersion in an alkaline solution of said stabilizing agents to give the necessary firmness and texture integrity, infusion of dyeing agents by immersion in an alkaline color solution, fixation of said color and stabilizing agents in an acidic solution that has been enriched with polyvalent cations and ulterior processes to preserve and extend the shelf life.La présente invention porte sur un procédé pour stabiliser et conférer de la couleur à du kiwi coupé, qui peut être frais ou éventuellement traité par surgélation individuelle. Ce procédé comprend plusieurs étapes comprenant la coupe, lalcalinisation de la pulpe du fruit, linfusion dagents stabilisants solubles par immersion dans une solution alcaline desdits agents stabilisants pour donner la fermeté et lintégrité de texture nécessaires, linfusion dagents colorants par immersion dans une solution colorante alcaline, la fixation de ladite couleur et desdits agents stabilisants dans une solution acide qui a été enrichie par des cations multivalents et des traitements ultérieurs pour conserver et allonger la durée de conservation.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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