一种全麦面包用复合改良剂和全麦面包组合物与全麦面包及其制备方法
- 专利权人:
- 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司
- 发明人:
- 郇美丽,任国宝,任晨刚,杨佳
- 申请号：
- CN201610382134.3
- 公开号：
- CN107439633A
- 申请日:
- 2016.06.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韩冰`李婉婉
- 摘要：
- 本发明公开了一种全麦面包用复合改良剂和全麦面包组合物与全麦面包及其制备方法。其中所述复合改良剂以其100重量％为基准包括：70‑93重量％的谷朊粉、6‑28重量％的硬脂酰乳酸钠、0.2‑1重量％的α‑淀粉酶、0.05‑0.3重量％的木聚糖酶、0.3‑1.5重量％的脂肪酶。本发明通过将谷朊粉、硬脂酰乳酸钠、α‑淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶按特定比例混合作为复合改良剂使用，能够与100重量％全麦粉配合使用以获得口感较好的全麦面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
