一种新科斯糖复配黑麦提取物制备蛋糕风味基料的方法及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,李静,吴凤凤,赵迪,张印,孝英达,葛云,杨哪,金征宇
- 申请号：
- CN201510238554.X
- 公开号：
- CN104798848A
- 申请日:
- 2015.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种新科斯糖复配黑麦提取物制备蛋糕风味基料的方法及其应用，属于食品加工技术领域。首先利用法夫酵母为出发菌株，生物转化法制得新科斯糖；再用蛋白酶对黑麦进行酶解，得到蛋白酶酶解产物，然后再用淀粉酶对蛋白酶酶解产物进行酶解，将两次酶解得到的产物离心，取上清液，经过脱色和浓缩即得到黑麦提取物；随后将新科斯糖和黑麦提取物按比例进行复配，即得到一种蛋糕风味基料，将本发明制备得到的蛋糕风味基料加入到蛋糕中，在焙烤时能够显著地改善蛋糕的风味特性，使蛋糕的焙烤香气更浓郁，同时提高了风味的持久性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
