ODARCHENKO DMYTRO MYKOLAIOVYCH,Одарченко Дмитрий Николаевич,ODARCHENKO ANDRII MYKOLAIOVYCH,Одарченко Андрей Николаевич,ODARCHENKO MYKOLA SEMENOVYCH,Одарченко Николай Семенович,CHERKASHYNA VIKTORIA YUR
申请号：
UA2011014912
公开号：
UA71263U
申请日:
2011.12.15
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for producing frozen dough semi-finished product with adding vegetable plasma comprises kneading dough according to process route: yeast are activated by introducing 10 % of total sugar weight and retained for 10 minutes, to yeast residue sugar is added and mixture is held for 1 hour. In the prepared yeast premelted and cooled margarine, salt, water under temperature 1&mldr2 °C, which formulation amount is partially replaced with vegetable (pepper or tomato-pepper) plasma, flour under the temperature 15 °C are introduced. Formation of products is performed, prepacking and freezing under the temperature -30 °C during 120 minutes with gradual increasing temperature to -18 °C and subsequent storing. Dough kneading provides for ratio of basic raw material with accounting losses during fermentation, kneading and storing as follows: wheat flour - 61.7 %, drinking water - 19.54 %, vegetable plasma pepper - 9.77 % or tomato-pepper - 2.92 % and tomato - 6.84 %, white sugar - 4.3 %, compressed yeast &mdash 1.9 %, table margarine &mdash 1.9 %, table salt &mdash 0.3 %.Способ производства замороженного тестового полуфабриката с добавлением овощной плазмы включает замешивание теста по технологической схеме: дрожжи активируют путем внесения 10 % от общей массы сахара и оставляют на 10 мин., в дрожжи вносят остаточное количество сахара и оставляют еще на 1 час. В подготовленные дрожжи вносят предварительно растопленный и охлажденный маргарин, соль, воду с температурой 1…2 °C, рецептурное количество которой частично заменено овощной (перцевой или томатно-перцевой) плазмой, муку с температурой 15 °C. Осуществляют формование изделий, упаковку и заморажи�Спосіб виробництва замороженого тістового напівфабрикату з додаванням овочевої плазми включає замішування тіста за технологічною схемою: дріжджі активують шляхом внесення 10 % від загальної маси цукру та залишають на 10 хвилин, у дріжджі вносять залишкову кількість цукру та залишають ще на 1 годину. У підготовані дріжджі внося
