INSTITUTUL NAŢIONAL DE CERCETARE-DEZVOLTAREPENTRU BIORESURSE ALIMENTARE-IBA BUCUREŞTI
发明人:
MIHOCIU TAMARA ELENA,MIHOCIU TAMARA ELENA
申请号：
RO201400886
公开号：
RO130725A0
申请日:
2014.11.19
申请国别(地区):
RO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for preparing a semi-product bradt from pork leg with addition of sea-buckthorn oil, soybean oil and rapeseed oil, meant to be used in the preparation of pasteurized meat products. According to the invention, the process consists in chopping 62...64% pork meat and lard passed through a 3 mm-mesh sieve, then adding 1.15...1.2% salt, ice and further mincing it until a fine paste of 7...8°C is obtained, to which 13...14% mixture of sea-buckthorn oil, soybean oil and rapeseed oil is added, as well as 0.86...0.99% usual functional ingredients, 0.025...0.026% antioxidant mixture, ice.Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a semifabricatului bradt din pulpă de porc cu adaos de uleiuri vegetale din cătină, soia şi rapiţă, utilizat în producţia de preparate din carne pasteurizate. Procedeul conform invenţiei constă în tocarea prin sita de 3 mm a 62...64% carne de porc şi slănină, după care se adaugă 1,15...1,2% sare, gheaţă, se cutează până rezultă o pastă fină cu temperatura de 7...8°C, la care se adaugă 13...14% amestec de uleiuri vegetale din cătină, soia şi rapiţă, 0,86...0,99% ingrediente funcţionale uzuale, 0,025...0,026% amestec de antioxidanţi, gheaţă.
