钝化蒜酶去大蒜异味的方法及产品生产工艺
- 专利权人:
- 李潮
- 发明人:
- 李潮,葛立军
- 申请号：
- CN201010137920.X
- 公开号：
- CN102210432A
- 申请日:
- 2010.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 应圣义
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用生物发酵原理配制的蒜酶钝化液，在真空、定温的生物发酵箱内，对大蒜的蒜酶进行钝化，除大蒜异味使其可直接食用的方法及其产品生产工艺，具体步骤如下：先净选生大蒜，将生大蒜置入生物发酵箱内，然后按大蒜质量比配制蒜酶钝化液，置入钝化；抽真空，在55-65℃之间蒸发蒜酶钝化液，待蒜酶钝化液蒸发完后，调温至75-85℃之间，发酵至大蒜水份含量在12％-18％即成。本发明具有大蒜有效成份含量高、无异味、简便易行、无任何毒副作用且能够保留大蒜原有整体外观的忧点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
