The present invention provides a process for the production of a frozen food product comprising the step of contacting a food intermediate with an emulsifier system, wherein the emulsifier system consists essentially of compounds of formula (I) wherein R, is a hydrocarbon group； and optionally mono-diglycerides and/or unsaturated lactylated mono-diglycerides.본 발명은 식품 중간물을 유화제 시스템과 접촉시키는 단계를 포함한 냉동 식품의 제조 방법을 제공하고, 상기 유화제 시스템은 필수적으로 식(Ⅰ)의 화합물:상기 R1은 탄화수소기임； 및 선택적으로 모노-디글리세라이드 및/또는 불포화 락틸화 모노-디글리세라이드로 구성됨을 특징으로 하는 방법을 제공한다.
