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一种秘鲁鱿鱼肉饼及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心;北京水产有限责任公司
- 发明人:
- 史智佳,贡慧,杨震,刘梦,王守伟,乔晓玲,杜慧,李学义,彭博翰,彭朝辉,田颖,王利诚
- 申请号：
- CN201510977752.8
- 公开号：
- CN105558905A
- 申请日:
- 2015.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明公开了一种秘鲁鱿鱼肉饼，该肉饼由下述重量份的原料制备而成：秘鲁鱿鱼80-120份、白砂糖1-5份、食盐0.1-0.8份、大豆分离蛋白0.5-8份、淀粉2-10份、食用植物油1-15份、蛋清液3～10份、味精0.05-0.2份、呈味核苷酸二钠0.005～0.05份、卡拉胶0.2-0.8份、调味液1-10份、碳酸钠0.05～0.5份，碳酸氢钠0.05～0.4份。本发明提供的秘鲁鱿鱼肉饼，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养丰富。本发明秘鲁鱿鱼肉饼的制备方法有效去除了秘鲁鱿鱼自身存在的怪异酸涩味，使产品有弹性、无粉质感、咀嚼性好、柔嫩多汁、味道鲜美、肉感十足、大小适中，具有良好的市场应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
