The present invention relates to a non-dairy substitute may be produced from comparatively high starch legumes such as chickpeas and adzuki beans. In some instances, the non-dairy substitute is produced by hydrating high starch legumes, removing excess water, and then heating the hydrated high starch legumes in the presence of water and amylase to a controlled pH to reduce the content. of starch from legumes. The reduced starch fluid slurry can then be filtered to remove insoluble fiber and suspended soluble fiber present in the legume slurry to produce a "milk". Non-dairy that can be used in a variety of products. in different examples, the? milk? Legume is grown with the addition of bacterial cultures to form a cheese or yogurt, and / or formed into a non-dairy ice cream. In any application, an acidifying ingredient, such as citric acid, may be added to the product. This can help reduce or eliminate the residual taste of the legume.a presente invenção refere-se a um substituto não lácteo pode ser produzido de leguminosas de amido comparativamente altas, tais como grãos-de-bico e feijões adzuki. em alguns exemplos, o substituto não lácteo é produzido por hidratação de leguminosas de amido altas, remoção de excesso de água, e, em seguida, aquecimento das leguminosas de amido altas hidratadas na presença de água e amilase à um ph controlado para reduzir o teor de amido das leguminosas. a pasta fluida de teor de amido reduzido pode, em seguida, ser filtrada para remover fibra insolúvel e fibra solúvel suspensa presentes na pasta fluida de leguminosa, produzindo um ?leite? não lácteo que pode ser usado em uma variedade de produtos. em exemplos diferentes, o ?leite? de leguminosa é cultivado com a adição de culturas bacteriais para formar um queijo ou iogurte, e/ou formado em um sorvete não lácteo. em qualquer aplicação, um ingrediente de acidificação, tal como ácido cítrico, pode ser adicionado ao produto. isto pode ajudar a reduzir ou eliminar o sabor residual da legu
