Provided is a method for producing Chinese noodles of which the texture is improved by using arginine or an arginine salt. Also provided is a formulation for modifying salt-free or low-sodium Chinese noodles.La présente invention concerne un procédé de production de nouilles chinoises à la texture améliorée grâce au recours à de larginine ou à un sel darginine. Linvention concerne également une formulation permettant de modifier des nouilles chinoises sans sel ou à faible teneur en sodium.アルギニン又はアルギニン塩を用いることにより、食感の改善された中華麺の製造方法、並びに無塩又は減塩中華麺改質用製剤を提供する。
