Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Saratovskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni N.I. Vavilova"
发明人:
Klyukina Oksana Nikolaevna (RU),Клюкина Оксана Николаевна (RU),Guskova Nadezhda Andreevna (RU),Гуськова Надежда Андреевна (RU),Kedyarova Tatyana Sergeevna (RU),Кедярова Татьяна Сергеевна (RU)
申请号：
RU2017146298
公开号：
RU0002676156C1
申请日:
2017.12.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the production of catering products. Method of preparation liver paste involves preparing vegetables and liver, mixing them with grinding by passing through a meat grinder with a grating diameter of 3 mm 2 times, introducing a microbial additive, in the amount of 0.57–2.86 % of the mass of the liver, heating and molding loaves. Preparation of the liver and vegetables is carried out by joint roasting in a combi-steamer for 5–10 minutes, and a mixture of xanthan and water is used as a microbial additive at a ratio of (0.15–0.5):50. Molded loaves are baked in a combi oven for 5 minutes at t=180–200 °C.EFFECT: proposed method of obtaining liver pate provides diet pies and prophylactic nutrition with reduced calorie content.1 cl, 3 exИзобретение относится к производству продукции общественного питания. Способ получения паштета из печени предусматривает подготовку овощей и печени, смешивание их с измельчением путем пропускания через мясорубку с диаметром решетки 3 мм 2 раза, внесение микробной добавки, в количестве 0,57-2,86% от массы печени, прогревание и формование батонов. Подготовка печени и овощей производят путем совместного запекания в пароконвектомате в течение 5-10 минут, а в качестве микробной добавки используют смесь ксантана с водой при соотношении (0,15-0,5):50. Сформованные батоны запекают в пароконвектомате в течение 5 минут при t=180-200°C. Предлагаемый способ получения паштета из печени обеспечивает получение паштетов диетического и профилактического питания с пониженной калорийностью. 3 пр.
