一种原味酸奶增味德式酵母型小麦啤酒的制备方法
- 专利权人:
- 杨晴
- 发明人:
- 杨晴,郭坤
- 申请号：
- CN202010968810.1
- 公开号：
- CN112063461A
- 申请日:
- 2020.09.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种原味酸奶增味德式酵母型小麦啤酒的制备方法，包括准备原材料、酸奶发酵、搅拌均质、麦芽糖化操作、啤酒发酵与离心混合。本发明使用脱脂奶粉发酵原味酸奶，提高了酸奶制品的稳定性；啤酒离心后加入原味酸奶，保留了酸奶中的益生菌，及营养成分；原味酸奶与德式小麦啤酒的比例1‑5:5，使酸度、啤酒中的香蕉香气、啤酒酒花香气等更加协调柔和；在德式小麦啤酒离心后加入均质的原味酸奶，操作更加简便，更减低了成本，便于工业化扩大；利用原味酸奶增味，加入了协助的乳酸，即目前欧美国家流行的酸啤中的主要风味物质，使酸奶增味啤酒增加了酸啤元素，更加符合现代年轻一代的需求，具备一定的使用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
