FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, rutabaga cutting and blanching, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in culinary fat, meat, leek and greens cutting, wheat flour sauteing. The listed components are mixed (at a recipe ratio) with tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf. The obtained mixture and bone broth are packaged, sealed and sterilised to manufacture the target product.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
