[Problem] To provide: a novel oil or fat composition, particularly an oil or fat composition having excellent heating resistance and a method for producing the oil or fat composition.[Solution] The oil or fat composition according to the present invention comprises (I) a palm-based fractionation oil or fat in which the ratio of the content of tripalmitin relative to the content of triglyceride is 70 to 90 wt% and the ratio of the content of unsaturated fatty acids relative to the total content of all of fatty acids is 1 to 8 wt% and (II) a base oil having a melting point of lower than 10˚C, wherein the content of the component (I) is 0.05 to 15 wt% relative to the whole weight of the oil or fat composition and the content of the component (II) is 85 to 99.95 wt% relative to the whole weight of the oil or fat composition.Lobjectif de cette invention est de pourvoir : à une nouvelle composition dhuile ou de matière grasse, en particulier une composition dhuile ou de matière grasse ayant une excellente résistance au chauffage et à un procédé de production de ladite composition dhuile ou de matière grasse.Pour ce faire, la présente invention porte sur une composition dhuile ou de matière grasse comprenant (I) une huile ou une matière grasse de fractionnement à base de palme dans laquelle le rapport de la teneur en tripalmitine à la teneur en triglycérides est de 70 à 90 % en poids et le rapport de la teneur en acides gras insaturés à la teneur totale de tous les acides gras est de 1 à 8 % en poids et (II) une huile de base ayant un point de fusion inférieur à 10°C, la teneur en composant (I) étant de 0,05 à 15 % en poids par rapport au poids total de la composition dhuile ou de matière grasse et la teneur en composant (II) étant de 85 à 99,95 % en poids par rapport au poids total de la composition dhuile ou de matière grasse.【課題】新規な油脂組成物、特に加熱耐性に優れた油脂組成物、及びその製造方法を提供する。 【解決手段】本発明の油脂組成物は、(I)トリグリセリドに対するトリパルミチン含量が70~90重量%であり、かつ全脂肪酸に対する不飽和脂肪酸含量が1~8重量%であるパーム系分別油脂、及び、(II)融点10℃
