It is an object of the present invention to provide a method for producing fermented milk that suppresses the generation of unpleasant flavor while blending collagens at a high concentration. Addition of a specific antioxidant to raw milk containing high concentrations of collagen suppresses the generation of unpleasant flavors and increases unpleasant flavors during storage, especially during refrigerated storage. Produce suppressed fermented milk.コラーゲン類を高濃度で配合しながら、不快な風味の生成を抑制した発酵乳の製造方法を提供することを課題とする。コラーゲン類を高濃度で配合した原料乳に対して、所定の抗酸化剤を添加することにより、不快な風味の生成を抑制し、かつ、保存中、特に冷蔵保存中において不快な風味の増加を抑制した発酵乳を製造する。
