This invention, being retention in the air, the degradation with oxidation the change of the flavor with time-dependant change without coffee original taste and impairing the fragrance, and holds down, the coffee bean whose flavor is satisfactory offers. Concretely, iso valeric acid ethyl or fermentation and the the fermentation coffee bean which was treated, is made to contain to the coffee bean.本発明は、空気中の保存であっても、コーヒー本来の味や香りを損なうことなく、経時変化による風味の変化や酸化による劣化を抑え、風味が良好である焙煎コーヒー豆を提供する。具体的には、イソ吉草酸エチル或いは醗酵かつ焙煎処理された醗酵焙煎コーヒー豆を、焙煎コーヒー豆に含有させる。
