FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. One pre-processes recipe components for preparation of preserves "Fresh cabbage shchi with potatoes". Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Potatoes and turnip are cut and blanched. Carrots, parsley root and bulb onions are cut and sauteed in cooking fat. Goose meat, leek and greens are cut. One mixes the listed components with tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Для приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" подготавливают рецептурные компоненты. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут и бланшируют картофель и репу. Режут и пассеруют в кулинарном жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут мясо гуся, лук-порей и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
