一种分散凝胶型大豆蛋白及其生产方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 王彩华,刘汝萃,许建,李玉刚
- 申请号：
- CN201711086640.9
- 公开号：
- CN107873942A
- 申请日:
- 2017.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 洪余节
- 摘要：
- 本发明属于大豆蛋白生产技术领域，具体涉及一种分散凝胶型大豆蛋白，并进一步公开其生产方法，该蛋白具有一定的凝胶性且水合能力强，能很好地应用于肉制品领域。本发明所述分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，在现有碱溶酸沉法进行提取的基础上，通过控制所述中和步骤中液相的液体糖度，并以磷脂和大豆油的混合液对所得蛋白提取物进行喷涂，有效改善了所得大豆蛋白的分散性能和水合凝胶性能，使其更适用于肉制品的加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
