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一种制备大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品
- 专利权人:
- 山东渤海实业股份有限公司;青岛海智源生命科技有限公司;青岛和合汇途工程技术有限公司;山东渤海油脂工业有限公司
- 发明人:
- 白长军,初跃峰,王永富,王兴国,金青哲,徐惊涛,杨小雁,王敏,郭远峰,王建鲁,周华健,邵振文
- 申请号：
- CN201711180589.8
- 公开号：
- CN107960479A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王闯
- 摘要：
- 本发明涉及一种制备大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品，所述方法包括：将豆粕置于30～35℃水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与前述水解产物混合，即得豆奶。根据本发明所述方法制备的大豆蛋白食品具有蛋白质稳定性好、口感佳、易吸收和/或脂肪含量低、抗营养因子失活的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
