高保水大豆分离蛋白的生产方法
- 专利权人:
- 黄巨波
- 发明人:
- 黄巨波
- 申请号：
- CN201810909115.0
- 公开号：
- CN108967652A
- 申请日:
- 2018.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明提供了一种高保水大豆分离蛋白的生产方法。所述高保水大豆分离蛋白的生产方法，包括下述步骤：(1)将普通大豆分离蛋白加水配置成15‑32wt％的蛋白水溶液，调节pH值至11‑12后升温至50‑80℃，保温并搅拌20‑60分钟；(2)自然降至室温，一边搅拌一边滴加交联剂溶液，降至4℃保温8‑24小时，干燥，即得所述高保水大豆分离蛋白；所述蛋白水溶液的体积为交联剂溶液的体积的30‑60倍。采用本发明所制备的大豆分离蛋白，具有较高的保水性和和凝胶强度，降低了蛋白产品的豆腥味，提高了产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
