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一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法
- 专利权人:
- 厦门美拉德食品科技有限公司
- 发明人:
- 王美贵,杨芳
- 申请号：
- CN201310528250.8
- 公开号：
- CN103564494B
- 申请日:
- 2013.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法，该鱼糕由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨50~75%，水产肉类0~15%，蛋白交联剂0.2~0.6%，蛋清1~5%，蛋黄0.1~0.5%，植物蛋白2~6%，淀粉5~12%，肥猪肉2~9%，调味料5~15%。该鱼糕的制备方法包括先将水产胶原蛋白原料制成胶原蛋白凝胶胨并斩拌至浆液状；接着分别先后加入蛋白交联剂和水产肉类并充分斩拌；然后再加入蛋清、植物蛋白、淀粉、肥肉和调味料斩拌均匀后成型得到粗加工品；最后将粗加工品表面涂抹一层鸡蛋黄，蒸煮，冷却，依次真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。本发明的鱼糕耐热性好，味道鲜美，弹性好，营养丰富。本发明的制备方法操作简单、方便，制备效率高且能耗低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
