一种水芹菜的加工方法

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专利权人:

李敬华

发明人:

李敬华

申请号：

CN201310455960.2

公开号：

CN104509797A

申请日:

2013.09.30

申请国别(地区):

中国

年份:

2015

代理人:

姚德昌

摘要：

本发明公开了一种水芹菜的加工方法，包含有如下步骤：（1）预处理：将采摘下的水芹菜在常压下沸水杀菌10-15min，然后将水芹菜进行碱浸泡，采用浓度为0.03%-0.08%的碳酸钠，料液比为1∶10，浸泡30分钟；（2）热烫、冷却：采用浓度为200mg/kg的cu²⁺溶液在温度为85-95度下将预处理的水芹菜热烫3分钟，料液比为1∶15；然后用流动水冲洗30min，进行冷却；（3）酸液浸泡：将冷却后的水芹菜用料液比为1∶8的pH值为2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡时间为30min；（4）钙盐保脆：将醋酸浸泡完后的水芹菜采用浓度为0.2-0.3%的氯化钙溶液，料液比为1∶10浸泡20min，保脆；（5）清洗、沥水：最后将处理完的水芹菜用清水清洗，沥干。本发明有效的保持了水芹菜的绿色，而且口感好，基本达到了食用新鲜水芹菜的标准。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/