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一种香醇红酒的制备方法
- 专利权人:
- 安婕妤化妆品科技股份有限公司
- 发明人:
- 石毛,林志隆
- 申请号：
- CN201711406949.1
- 公开号：
- CN107987996A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谭英强
- 摘要：
- 本发明公开了一种香醇红酒的制备方法，属于葡萄酒酿造领域。本发明优选美洲种葡萄或欧美杂交种葡萄作为葡萄酒生产的原料，所述美洲种葡萄或欧美杂交种葡萄果粒大，产量高，植株抗病虫害能力强，果实风味浓郁，多带有类似草莓香气，与欧亚种葡萄有明显区别，果皮与果肉易剥离，果肉硬度较大，取汁不易。本发明进一步利用超声波清洗的方法，可以促进葡萄果肉的分解，降低果肉硬度，降低取汁难度。通过汉逊酵母的产脂发酵，酿酒酵母的酒精发酵，以及乳酸菌的苹乳发酵，获得香气怡人、口感香醇的葡萄酒产品。本发明采用葡萄果肉连同果皮、葡萄籽一同进行发酵，可以有效的保留葡萄皮渣和籽含有的多酚等物质，使得本发明方法所获产品营养价值更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
