The present invention relates to a method for preparing processed food using mulberry leaves. The method according to the present invention comprises the following steps of: adding water to mulberry leaves, and storing the same so that water is soaked into the mulberry leaves； preparing a primary fermented material by inoculating the mulberry leaves soaked with water with mycelia and primarily fermenting the same； drying the primary fermented material at a temperature of 50-60°；C； and preparing a secondary fermented material by inoculating the dried primary fermented material with yeast or lactic acid bacteria.본 발명은 뽕잎에 물를 첨가하고, 이를 보관하여 뽕잎에 물이 스며들게 하는 단계； 상기 물이 스며든 뽕잎에 균사체를 접종하여 1차 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 단계； 상기 1차 발효물을 50~60 ℃에서 건조시키는 단계；및 상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시켜, 2차 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 뽕잎 가공식품의 제조 방법에 대한 것이다.
