腐乳的制作方法
- 专利权人:
- 江苏远鸿食品有限公司
- 发明人:
- 王雪鸿
- 申请号：
- CN200910185274.1
- 公开号：
- CN101703188A
- 申请日:
- 2009.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 一种腐乳的制作方法，主要提供一种操作简单、便于家庭制作、短期即可食用且独具风味的腐乳制作技术。其步骤为：一、先把成品豆腐洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块；二、将切割定型的豆腐块用2％盐水浸泡，放入蒸锅蒸制缩水杀菌；三、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵，一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(亦称豆腐胚)；四、将表皮长出白色或黄色菌毛的豆腐胚装入敞口罐内，每放一层豆腐胚撒上一层盐水(盐水比例为1∶2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好封口，经10天再次发酵即成腐乳。风味独特、香味沉郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
