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一种低盐糯香酸辣椒的加工方法
- 专利权人:
- 杭州市农业科学研究院
- 发明人:
- 邹礼根,姜慧燕,邱静
- 申请号：
- CN201410415390.9
- 公开号：
- CN104207081A
- 申请日:
- 2014.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 徐关寿
- 摘要：
- 本发明公开了低盐糯香酸辣椒的加工方法，其按如下步骤进行：一、剔除有虫眼、病斑、腐烂或软化的辣椒，清洗干净，晾干，待用；二、将腌制容器清洗干净，消毒，待用；三、带壳糯稻谷均匀翻炒至谷壳爆开，然后加入食用盐和生活饮用水，煮沸，冷却，过滤，获得澄清腌制液，待用；四、将步骤一的辣椒装入步骤二的腌制容器中，并将辣椒固定住，再加入步骤三的腌制液，腌制液没过辣椒；然后在腌制液表面按腌制液重量的0.1-0.5％比例均匀喷晒食用酒精或48度以上高度白酒；最后密封进行腌制。本发明采用带壳糯稻谷制备腌制液加工酸辣椒，整个加工工艺不需添加钙盐等保脆添加剂，也不需添加乳酸菌等益生菌来改善自然发酵条件，加工工艺简单，适合工厂化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
