The present invention relates to a method for producing a coffee bean with increased sugar content, a coffee extract prepared using the same, and a shochu containing the same. The method of manufacturing a coffee bean with increased sugar content of the present invention comprises: a first step of preparing a mixture by mixing coffee cherries and sugar wrapped in an outer shell； a second step of aging the mixture to prepare an aged product； Thereafter, the third step of obtaining the coffee beans wrapped with a parchment by first stripping, the fourth step of obtaining the coffee beans by second peeling the coffee beans wrapped with the parchment, and the moisture content by roasting the coffee beans It is characterized by including a fifth step of producing coffee beans of 11 to 13% by weight. According to the present invention, there is provided a method for producing a coffee bean to increase the sugar content of the existing coffee beans, and a coffee extract prepared by increasing the sugar content without special additives using the same and a shochu containing the same.본 발명은 당도를 높인 커피원두의 제조방법, 이를 이용하여 제조된 커피추출액 및 이를 포함하는 소주에 관한 것이다.본 발명의 당도를 높인 커피원두의 제조방법은, 외피로 싸여진 커피체리과 설탕을 혼합하여 혼합물을 제조하는 제1단계, 상기 혼합물을 숙성하여 숙성물을 제조하는 제2단계, 상기 숙성물을 세척한 후, 1차 탈피하여 파치먼트로 싸여진 커피생두를 획득하는 제3단계, 상기 파치먼트로 싸여진 커피생두를 2차 탈피하여 커피생두를 획득하는 제4단계 및, 상기 커피생두를 로스팅하여 수분함량이 11~13중량%인 커피원두를 제조하는 제5단계를 포함하는 것이 특징이다.본 발명에 의해, 기존 커피원두 자체의 당도를 높일수 있도록 한 커피원두의 제조방법, 그리고 이를 이용하여 특별한 첨가물 없이 당도를 높여 제조된 커피추출액 및 이를 포함하는 소주가 제공된다.
