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一种即食食用菌菇脆片及其无油加工方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 陈智毅,刘学铭,程镜蓉,张友胜,张业辉,汪婧瑜
- 申请号：
- CN201710294171.3
- 公开号：
- CN106974261A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张燕玲`杨晓松
- 摘要：
- 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种即食食用菌菇脆片及其无油加工方法。该方法包括步骤：挑选食用菌菇在80～100℃中漂烫2～3min，流动水快速冷却，得到护色后的食用菌菇；在50～60℃真空条件下，将护色后的食用菌菇浸在麦芽糊精溶液或改性淀粉溶液中，超声20～30min，沥干；将超声真空浸渍后的食用菌菇采用热空气循环及滚动烘烤，温度设置为90～180℃，烘烤时间为10～20min；将各种风味的调味料用香麻油调好后，喷到滚动的菇体表面；冷至常温后充氮包装，得到即食食用菌菇脆片，常温贮藏。该方法达到了既不用食用油热传导，又达到油炸食品的酥、脆、香的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
