VERDU Luis Bordera (US),ВЕРДУ Луи Бордера (US),POPA Lavinel Bill (US),ПОПА Лавинель Билл (US),YAN Julie Rene (US),Я Жули Рене (US),CARCASONA Emilio Romero (ES),КАРКАЗОНА Эмилио Ромеро (ES),FABRE Juan,VERDU Luis Bordera,ВЕРДУ Луи Бордера,POPA Lavinel Bill,ПОПА Лавинель Билл,YAN Julie Rene,Я Жули Рене,CARCASONA Emilio Romero,КАРКАЗОНА Эмилио Ромеро,ФАБРЕ Хуан,BLAZQUEZ Melchor,БЛАСКЕС Мель
申请号：
RU2014121321
公开号：
RU0002606527C2
申请日:
2012.11.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of confectionary products, which contain brittle sweet layer. Disclosed is a method of making confectionary product involving following steps: a) mixing confectionary mass containing at least 80 wt% of sweetener； b) melting of confectionary mass so that molten mass does not contain a sweetener in crystalline form； c) crystallising confectionary mass so that at least 60 wt% of sweetener in confectionary mass is in crystalline form； and d) moulding confectionary mass, where melting confectionary mass is performed at temperature of 40–190 °C； crystallisation of confectionary mass is performed at temperature 50–180 °C； and steps of mixing, melting and crystallisation are carried out in an extruder. Also disclosed is a method of making multilayer confectionary product, involving: a) making at least one brittle layer of confectionary product containing at least 80 wt% of sweetener, where at least 60 wt% of sweetener is in crystalline form； b) a step of making at least one additional layer (stratum) of confectionary product, which is a chewing layer； and c) a step for combination at least one brittle layer of confectionary product and at least one additional layer.EFFECT: invention enables to obtain a confectionary product having a crispy consistency available for consumer.19 cl, 6 dwg, 6 tbl, 14 exИзобретение относится к способу изготовления кондитерских изделий, которые содержат хрупкий сладкий слой. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, включающий стадии: а) смешения кондитерской массы, содержащей по меньшей мере 80 вес.% подсластителя； б) плавления кондитерской массы таким образом, чтобы расплавленная масса не содержала подсластителя в кристаллическом виде； в) кристаллизации кондитерской массы таким образом, чтобы по меньшей мере 60 вес.% подсластителя в кондитерской массе было в кристаллическом виде； и г) формования кондитерской массы, где плавление кондитерской массы происходит при темпера
