(PROBLEMS) To provide a method for producing a heat-treated vanilla extract which can enhance flavor, flavor and taste of a vanilla extract obtained from vanilla beans to a significant extent from the top note to the raspberry, that. (Solution) The method for producing a vanilla extract according to claim 1, wherein the vanilla extract is adjusted to pH 5 to pH 12 and then heated at 100 ° C to 180 ° C for 10 minutes to 10 hours.(과제) 바닐라콩으로부터 얻어진 바닐라 추출액의 향기ㆍ향미의 숙성감, 정미감 등을 대폭 증강시켜, 톱 노트에서부터 래스트 노트까지 균형있게 향미를 발현시킬 수 있는 가열 처리 바닐라 엑기스의 제조 방법을 제공하는 것.(해결 수단) 바닐라 추출액을, pH 5 ∼ pH 12 로 조정한 후, 100 ℃ ∼ 180 ℃ 에서 10 분 ∼ 10 시간 가열 처리하는 것을 특징으로 하는 가열 처리 바닐라 엑기스의 제조 방법.
