The present invention provides an apparatus for extracting and cooling broth, to cool extracted broth inside a cooling container such that the broth is cooled in a short time. According to the present invention, the apparatus comprises: an extraction container unit storing water and broth materials, such as foodstuffs, for making broth therein, and heating the stored broth material to extract broth； a cooling container unit storing the extracted broth therein； a broth transfer unit connecting the extraction container unit to the cooling container unit, and transferring the broth extracted from the extraction container unit to the cooling container unit； and a cooling unit directly touching a cooling tank installed inside the cooling container unit and storing cooling water, such that the extracted broth transferred to the cooling container unit is cooled.본 발명은 육수축출 냉각장치를 제공한다. 상기 육수축출 냉각장치는 물 및 육수 제조를 위한 식재료로 이루어지는 육수 재료가 내부에 저장되며, 저장되는 상기 육수 재료를 가열하여 육수를 축출하는 축출 용기부； 내부에 축출된 육수가 저장되는 냉각 용기부； 상기 축출 용기부와 상기 냉각 용기부를 연결하며, 상기 축출 용기부로부터 축출된 육수를 상기 냉각 용기부로 이동시키는 육수 이동부； 및 상기 냉각 용기부의 내부에서 상기 냉각 용기부에 이동되는 축출된 육수를 상기 냉각 용기부의 내부에 설치되고 냉각수가 저장되는 냉각 탱크에 직접적으로 접촉하여 냉각시키는 냉각부를 포함한다.
